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Tortello Maremmano con Spinaci |
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Fino a qualche anno fa c'era una tradizione in Maremma che imponeva alle future spose di andare a scuola di tortelli dalle suocere. Prima del matrimonio la giovane doveva subire un severo esame culinario, in modo che la madre dello sposo potesse personalmente assicurarsi che il figlio sarebbe stato sfamato anche dopo il matrimonio con lo stesso tortello con cui era stato cresciuto. Chiaramente, per quanto la giovane sposina potesse sforzarsi, la massaia veterana non era mai soddisfatta e piangeva la sorte toccata al figlio. E proprio il figlio, ancora dopo molti anni di matrimonio, continua a dire davanti a un piatto di tortelli "Come li faceva Mamma..."
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Zona di Produzione: provincia di Grosseto
Ingredienti Principali: Per il Ripieno: spinaci, ricotta, uova, sale, noce moscata, formaggio grattugiato. Per la Pasta: farina, uova
Descrizione: Il Tortello Maremmano è per tradizione quadrato, giallo, morbido e dal sapore delicato di ricotta e spinaci.
Nell'impasto si mettono gli spinaci precedentemente scottati in acqua bollente e sminuzzati, la ricotta, il sale, la noce moscata, le uova sbattute e il formaggio grattugiato. Preparata la classica pasta sfoglia con uova e farina si procede a dividerla in larghe strisce e vi si dispongono al centro delle palline di ripieno ad intervalli regolari. Ultimata tale operazione si provvede a chiudere la striscia, sovrapponendo i due lati facendo attenzione che il ripieno resti nel centro. Si tagliano trasversalmente le strisce e i tortelli così ottenuti, dopo l'asciugatura, sono pronti per la cottura in acqua bollente. Il Tortello Maremmano è tradizionalmente servito con sugo di carne e abbondante formaggio grattugiato.
Esistono delle varianti del Tortello Maremmano che prevedono l'uso di altre erbe al posto degli spinaci, come l'ortica o la borragine.
Feste e Sagre: Sagra del Tortello Maremmano a Roselle, Vetulonia, Monterotondo Marittimo. Ma generalmente il Tortello è servito in quasi tutte le sagre della provincia di Grosseto.
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