Nella tradizione gastronomica maremmana i prodotti che comunemente vengono chiamati "da forno", biscotti, paste fresche, pani e dolci di vario genere, hanno sempre avuto molta rilevanza. Utilizzando ingredienti comuni a tutte le dispense sono nate ricette del tutto particolari. Va doverosamente sottolineata la frequenza con cui appare in queste ricette l'anice verde, spezia povera e a buon mercato.
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